Desmontando mitos II

¡Hola!

Hoy vengo con una entrada muy especial, más que por su contenido, por su significado ya que es la NÚMERO 100 en el blog. La verdad es que nunca pensé que llegaría a esta cifra y mucho menos que el blog tendría 372 seguidoras, por eso, os quiero dar las gracias a todas aquellas que me comentáis asiduamente y, ¿por qué no?, también a aquellas que no me comentáis pero que sé que leeis todas las entradas.

Siguiendo con las entradas relacionadas con la temática de la nutrición y la alimentación, hoy os traigo la segunda edición de la sección DESMONTANDO MITOS que, según me comentásteis la mayoría, os gustó bastante.

Una de las creencias más extendidas en el mundo de la alimentación es eso de "El pan engorda". Yo siempre digo que ni sí, ni no.

El pan, como cualquier alimento farináceo (patata, pasta, cereales...), tiene como principal nutriente los hidratos de carbono o glúcidos, mayoritariamente almidón, un polisacárido formado por la unión de muchas moléculas de glucosa. Una de las principales funciones de los hidratos de carbono es la de proporcionar energía a corto plazo, de ahí la idea de que los alimentos ricos en este macronutriente engordan.

Está claro que no debemos atiborrarnos de pan, pero comer una ración con cada comida (aproximadamente una rebanada de unos 30 g) es incluso beneficioso, sobre todo porque ayudar a equilibrar el aporte de energía de los distintos principios inmediatos a lo largo del día. Me explico: en una dieta equilibrada, el 55 - 60 % de la energía diaria la deben aportar los hidratos de carbono, el 12 - 15 % las proteínas y el 30 - 35 % las grasas. Por el tipo de dieta que seguimos habitualmente en los países desarrollados, se da prioridad a las proteínas y a las grasas y una forma de alcanzar esa ración diaria de hidratos de carbono es con el consumo de pan. Eso sí, con moderación y en función de los alimentos que formen parte de cada comida, es decir, si nos estamos tomando un plato de macarrones o de paella, que ya nos aportan glúcidos, es preferible dejar el pan para otra de las tomas del día.

Mi consejo:

• Consumir pan con moderación en las comidas.
• Dar prioridad a las variedades integrales para aumentar el consumo de fibra.
• Recordar que los cereales son la base de la dieta mediterránea.

Siguiendo con los alimentos que engordan o dejan de engordar, otra de las afirmaciones que más se escuchan por ahí: "Los productos light adelgazan".

Primero, sería importante aclarar el concepto de alimento light que sería aquel al cual se le han eliminado o reducido alguno de sus componentes calóricos, fundamentalmente azúcares simples o grasas. Además, para poder utilizar esta denominación el alimento en cuestión debe tener un 30% menos de calorías que el mismo alimento no-light. Lo podéis comprobar con cualquier alimento que, siendo de la misma marca, tenga ambas versiones.

Según esto, parece más que claro que no es que estos alimentos no engorden o adelgacen, sino que aportan menos calorías.

Mi consejo:

• Están bien pero no os dejéis engañar con promesas falsas.
• Son una buena alternativa para productos calóricos a los que no hay por qué renunciar si es que nos gustan, por ejemplo, mayonesa o chocolate.

Y para acabar, otra idea muy de moda últimamente: "Mezclar hidratos de carbono y proteínas engorda", fundamento de las denominadas dietas disociadas, consistentes en evitar el consumo en una misma comida de alimentos ricos en proteínas y alimentos ricos en hidratos de carbono. Los propulsores de este tipo de dietas defienden el hecho de que el aumento de peso se produce porque consumir ambos tipos de macronutrientes conjuntamente origina una mala digestión.

Estas dietas no tienen ningún fundamento científico que las apoye y cabe destacar que nuestro organismo está más que preparado para digerir y metabolizar estos nutrientes juntos. De hecho, no ser así, no podríamos tomar ningún alimento ya que todos ellos, en mayor o menor medida contienen hidratos de carbono, grasas y proteínas.

Entonces, ¿cómo nos explicamos el enorme éxito de la infinidad de dietas disociadas que pululan por la red?. Este éxito radica en el hecho de que al empezar estas dietas se produce una importante pérdida de líquido, que se traduce en una rápida pérdida de peso. Llega un momento en que la pérdida de peso deja de ser tan rápido y puede ocurrir que si se abandona la dieta tenga lugar el denominado "efecto rebote" que consiste en recuperar más peso del que se ha perdido. Y lo más importante, seguidas durante mucho tiempo pueden llegar a producir carencias ya que suelen ser bastante desequilibradas.

Bueno, espero que os haya sido útil esta entrada y nos vemos en la próxima.